Cuando pensamos en salmón, imaginamos algo más que un ingrediente: lo vemos como esa opción saludable, sabrosa y especial que reúne a la familia en torno a la mesa. Ya sea para una cena ligera entre semana o una ocasión especial, este pescado ha ganado un lugar privilegiado en los hogares colombianos por su versatilidad y valor nutricional.
Pero… ¿Sabías que no todo el salmón es igual? Aunque a simple vista puedan parecer similares, existen diferencias sustanciales entre el salmón atlántico y el salmón pacífico, desde su historia y su origen hasta su sabor, textura y perfil nutricional.
Hoy te invitamos a descubrirlas y a aprender cómo elegir el tipo de salmón que mejor se adapta a tu mesa, tu paladar y tu estilo de vida.
El salmón: una aventura acuática que cruza mares
El salmón ha estado presente en las culturas humanas desde tiempos remotos. Para pueblos nórdicos, indígenas norteamericanos o comunidades costeras del Pacífico, este pez ha sido mucho más que un alimento: ha sido símbolo de abundancia, migración y conexión con la naturaleza.
El salmón atlántico (Salmo salar) es originario del océano Atlántico Norte, y a lo largo de los siglos su pesca se desarrolló en Europa, Canadá y el noreste de Estados Unidos. Sin embargo, con el crecimiento de la demanda y el desarrollo de la acuicultura en el siglo XX, el salmón atlántico se convirtió en una de las especies más cultivadas del mundo.
Por otro lado, el salmón del Pacífico habita las frías aguas del océano Pacífico Norte, desde Japón y Rusia hasta Alaska, Canadá y la costa occidental de Estados Unidos. A diferencia del Atlántico, aquí encontramos varias especies, como el Chinook, Sockeye, Pink, Chum, Chunky Coho y Coho[1] , cada una con sus características particulares y su temporada de pesca salvaje.
Salmón atlántico vs salmón pacífico diferencias de sabor y textura
Aquí radica una de las principales diferencias: el salmón atlántico pertenece a una sola especie, Salmo salar, mientras que el salmón pacífico incluye varias, entre ellas una de las más valoradas por los chefs: el Coho, también conocido como “salmón plateado”.
Salmón Atlántico (Salmo salar)
Vive en el Atlántico Norte, y en la mayoría de los casos proviene de criaderos. Su carne presenta un tono característico que se sitúa alrededor del nivel 23+ en la escala Salm[2] on Fan, y es apreciado por su textura mantecosa y uniforme.
La escala Salmon Fan, desarrollada por DSM (Dutch State Mines), es una guía de color estandarizada usada internacionalmente para clasificar el tono de la carne del salmón, desde los más pálidos hasta los más intensos. Su uso facilita el control de calidad en la industria y permite comparar visualmente los niveles de pigmentación en diferentes especies.
Salmón del Pacífico (especialmente Coho)
Habita en el Pacífico Norte y suele capturarse en estado salvaje. Su color tiende a ser más intenso, alcanzando el nivel 28 + en la escala Salmon Fan, lo que refleja una mayor presencia de pigmentos naturales como la astaxantina. Además, presenta una textura más firme y un perfil de sabor más marcado, lo que lo hace ideal para preparaciones como el ahumado o la parrilla.
¿Cómo es el sabor, la textura y el valor nutricional del salmón?
Para muchos, la elección entre uno u otro se define por el gusto. Y aquí es donde las diferencias se vuelven más evidentes:
Salmón del Atlántico: Beneficios Nutricionales y Cómo Incorporarlo a tu Dieta
- Sabor: más suave, con un toque dulce y redondo.
- Textura: tierna, casi mantequillosa al paladar.
- Grasa: contenido moderado, lo que lo hace jugoso sin ser pesado.
- Recomendado para: hornear, asar al horno, preparar en filetes con salsas suaves o incluso en sushi y tartares.
Salmón Coho: Un Pescado Saludable y Sostenible para Tu Dieta
- Sabor: más intenso y mineral, con notas que recuerdan al mar.
- Textura: más firme, ideal para cortes definidos.
- Grasa: más magro que otras especies del Pacífico como el Chinook, pero aun así rico en omega-3.
- Recomendado para: asar a la parrilla, ahumar, preparar entero o en lomos.
Beneficios nutricionales del salmón atlántico y pacífico
El salmón es mucho más que un ingrediente versátil: es también una fuente nutricional poderosa, rica en proteínas, ácidos grasos saludables y vitaminas esenciales. Pero no todas las especies aportan lo mismo. Al conocer sus diferencias, puedes elegir con mayor conciencia según tus necesidades.
¿Por qué elegir salmón del Atlántico para mejorar la salud?
Healthline, un medio americano especializado en estilo de vida saludable y contenido médico, asegura que este tipo de salmón, generalmente cultivado, contiene alrededor de 208 calorías por cada 100 gramos. Cuenta con un aporte generoso de omega-3 (aproximadamente 2 gramos), grasas saludables que favorecen la salud cardiovascular y cerebral. Es también una excelente fuente de proteínas de alta calidad (20 g por porción), y aporta vitamina B12, vitamina D, selenio y niacina.[3]
Su textura mantecosa y sabor más suave lo hacen ideal para quienes buscan un alimento nutritivo y al mismo tiempo muy digerible.
Salmón Coho: La Opción Deliciosa y Rica en Omega-3 que No Puedes Perderte
Nutrition Advance, quien publica constantemente información confiable sobre el valor nutricional de los alimentos de acuerdo a su porción, asegura que el salmón Coho, que suele ser capturado en estado salvaje, tiene un perfil ligeramente diferente.
Aporta 140–160 calorías por cada 100 gramos, es más magro que el atlántico, pero sigue siendo rico en omega-3 (alrededor de 1.3–1.5 g). Tiene una alta concentración de vitamina D y es especialmente valorado por su contenido en antioxidantes naturales como la astaxantina, que le da su color rojizo intenso.
Es ideal para quienes buscan una opción más liviana pero igualmente rica en nutrientes esenciales.
Ambas especies son altamente saludables, pero el salmón atlántico destaca por su mayor contenido calórico y graso, mientras que el Coho del Pacífico es una opción más magra, rica en antioxidantes y muy apreciada por quienes llevan dietas equilibradas y conscientes.
Sostenibilidad del salmón: acuicultura responsable y ética
El salmón atlántico, al ser mayoritariamente de cultivo, plantea ciertos desafíos de sostenibilidad relacionados con el uso de antibóticos, la alimentación artificial y el impacto ambiental. No obstante, su alta disponibilidad durante todo el año lo hace accesible y práctico para el consumo regular.
Por su parte, el salmón del Pacífico, especialmente el Coho salvaje, suele capturarse en temporadas específicas y bajo regulaciones estrictas que buscan preservar las poblaciones naturales. Esto lo convierte en una opción más costosa, pero también en una elección ambientalmente responsable.
Cada vez más marcas se alinean con certificaciones como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council), que garantizan sostenibilidad y trazabilidad.
El viaje del salmón: de río a mar y vuelta
El ciclo de vida del salmón es una maravilla natural. Nace en aguas dulces, migra al océano y, tras varios años, regresa al río donde nació para desovar. Este viaje, conocido como anádromo, influye directamente en su composición, firmeza muscular y sabor.
Textura y sabor del salmón: ¿qué tipo de salmón es mejor para cada plato?
El salmón es un ingrediente versátil. Algunas ideas:
- Salmón Atlántico: al horno con hierbas, en tartares, sushi o carpaccios.
- Salmón Coho: ideal para parrilla, ahumado o ceviches, donde su sabor se potencia.
¿Cómo elegir buen salmón atlántico o pacífico en el mercado?
Aunque las recomendaciones generales aplican a ambos, hay diferencias que puedes observar:
- Color: el atlántico suele ser más claro y anaranjado; el Coho, más rojizo. Evita zonas grises o manchas oscuras.
- Textura: firme, no se debe deshacer al presionar. El pacífico es más compacto; el atlántico, más sedoso.
- Olor: debe ser fresco, a mar limpio. Nada penetrante o desagradable.
- Etiqueta: revisa origen, método de cultivo o captura, fecha de empaque y certificaciones.
En tiendas aliadas de Grupo Costa Dorada, especialmente bajo la marca Para los Colombianos, encontrarás productos cuidadosamente seleccionados que ya han pasado estos controles.
Chile y Colombia: una alianza gastronómica
La industria del salmón en Chile es enorme, especialmente en las regiones de Los Lagos y Magallanes.
El salmón del Atlántico es el rey en los cultivos, aunque también se produce algo de salmón Coho. Estos peces pasan por un ciclo de 21 meses en jaulas marinas, con todo un proceso de incubación, adaptación al agua salada y engorde. El gobierno chileno se asegura de que todo esté bajo control con leyes que regulan el cultivo y el impacto ambiental y Sernapesca fiscaliza la salud de los peces.
En Colombia, el consumo de salmón ha crecido en los últimos años gracias a una mayor conciencia alimentaria, acuerdos comerciales vigentes y la participación activa de importadores comprometidos con la calidad. Chile se ha consolidado como el principal proveedor de productos del mar en Colombia, con una participación del 24% en el total importado.
Gracias al Tratado de Libre Comercio, los salmones chilenos ingresan a Colombia con desgravación arancelaria del 100% y están exentos del IVA, lo que mejora su disponibilidad y precio (ProChile).
Grupo Costa Dorada, a través de su marca Para los Colombianos, ofrece salmón chileno de alta calidad, adaptado a las preferencias locales y con la frescura que caracteriza a los productos de origen.
Un ingrediente, dos historias. ¡Tú eliges!
El salmón, en cualquiera de sus formas, es mucho más que un alimento: es una experiencia que conecta culturas, territorios y formas de alimentarnos. Al conocer sus diferencias, no solo enriqueces tu mesa, sino que también eliges con conciencia.
Ya sea que prefieras un salmón atlántico para una comida familiar o un salmón Coho para una ocasión especial, recuerda que cada decisión habla de ti.
Y en ese viaje de sabores, en Grupo Costa Dorada estamos para acompañarte.
Fuentes:
Semana – Economía: Chile se convierte en el principal proveedor de productos de mar en Colombia.https://www.semana.com/economia/capsulas/articulo/chile-se-convierte-en-el-principal-proveedor-de-productos-de-mar-en-colombia/202208/
ProChile. Ficha de Mercado: Colombia. Pescados y mariscos 2016
https://acceso.prochile.cl/wp-content/uploads/2017/06/FMP_Colombia_Pescados_Mariscos_2016.pdf
